Le sucre dans tous ses états ... de cuisson.

Publié le par Soliane

source Bonbon § Bonbons Collection Péché Mignon de G. Fabiani 

 

Le nappé : pour les sirops

 

le filet : pour les fondants, la pâte d'amande, et la crème au beurre

 

le perlé : pour le glaçage des marrons et les tourons

 

le boulé : pour les confitures et les gelées

 

le cassé : pour les sucettes, berlingots, décors en sucre

 

le caramel : pour les nougatines, pralines, caramels

 

le brûlé ... Trop tard !

 

pour en savoir plus sur les différents sucres : http://soliane.over-blog.com/article-les-sucres-saccharose-fructose-44374690.html

Publié dans cuisine

Commenter cet article

Philomène 19/03/2011 15:55



Voilà un truc à retenir ! Merci.



antilles 16/03/2011 01:39



merci pour le partage, kiss



Sylve37 15/03/2011 14:54



Coucou Soliane, bien instructif ce tableau, gros bisous A+



TELOS 15/03/2011 08:06



tu es restée collée au fond de la casserole!!!



Malika 13/03/2011 13:52



Bon dimanche.