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11 articles avec cuisine

Le sucre dans tous ses états ... de cuisson.

Publié le par Soliane

source Bonbon § Bonbons Collection Péché Mignon de G. Fabiani 

 

Le nappé : pour les sirops

 

le filet : pour les fondants, la pâte d'amande, et la crème au beurre

 

le perlé : pour le glaçage des marrons et les tourons

 

le boulé : pour les confitures et les gelées

 

le cassé : pour les sucettes, berlingots, décors en sucre

 

le caramel : pour les nougatines, pralines, caramels

 

le brûlé ... Trop tard !

 

pour en savoir plus sur les différents sucres : http://soliane.over-blog.com/article-les-sucres-saccharose-fructose-44374690.html

Publié dans cuisine

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Février : mois des crêpes et des gaufres...

Publié le par Soliane

 Proverbes-et-pate-a-crepes.gif 

crepe-gif-02

  

Pâte à crêpes légère

 

Pour 12 crêpes :

 

Mettre 140 g de farine dans un saladier.

Ajouter 1 oeuf.

Mélanger 10 cl de lait1/2 écrémé.

Incorporer 1cc d'huile.

Couvrir et laisser reposer 2 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâte à gaufres légèregaufres.jpg

 

pour 6 personnes

 

Dans un  saladier battre 2 oeufs, ajouter 40 cl de lait 1/2 écrémé et 1cc d'extrait de vanille.

Incorporer 300g  de farine fluide et  1 sachet de levure

puis 1 cs d'édulcorant cuisson.

Mélanger au fouet.

 

 

 

 

 

 

Lire l'article sur la chandeleur

http://soliane.over-blog.com/15-categorie-11053730.html

Publié dans cuisine

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Pour aller se faire cuire un oeuf...

Publié le par Soliane

L'oeuf est un aliment riche en protéines et en vitamines B2, B12 et D.  Sa couleur jaune vient des antioxydants qu'il contient.

Il peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Chaque oeuf est marqué d'un code :

0 : élevage biologique

1 : élevage en plein air

2 : élevage au sol

3 : élevage en cage

 

La cuisson des oeufs

 

oeuf dur : plonger les oeufs dans l'eau bouillante et compter 8 minutes; rafraîchir sous l'eau froide.

oeuf mollet à l’eau froide : Dans une casserole d’eau froide, plonger les œufs. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Puis, retirer les œufs et les passer sous l’eau froide. Les écaler avant de servir.

à l’eau chaude : Faire bouillir l’eau. Plonger les œufs et laisser cuire 6 minutes.
Puis, les retirer de la casserole et les passer sous l’eau froide. Les écaler avant de servir.

oeuf poché : Quand l'eau additionnée de vinaigre bout; y ajouter délicatement l'oeuf préablement cassé dans un bol; au bout de 3 minutes retirer l'oeuf avec une écumoire

 

 oeuf-la-coque-1.jpg

 

oeuf à la coque :

 à l’eau froide : Plonger les oeufs dans une casserole d’eau froide.

Les retirer dès que l’eau bout. 
 à l’eau chaude : Faire bouillir l’eau. Plonger les oeufs et laisser cuire 3 minutes 15 secondes. Les retirer puis les poser dans un coquetier.

 

   

oeuf au plat : faire chauffer l'huile ( ou le beurre) dans une poêle, casser délicatement l'oeuf, saler le blanc et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Poivrez et faites glisser l'oeuf sur une assiette avec une spatule.

 

 

oeuf cocotte : Préchauffer le four à 180°. Casser les oeufs dans un ramequin beurré. Verser une cuillerée de crème liquide. Saler et poivrer. Déposer le ramequin au bain- marie dans le four attendre 10 à 15 min le temps que le blanc soit pris.  

 null

 

ATTENTION : Le jaune d'oeuf contient en moyennne 250 mg de cholestérol. Il est parfois conseillé de limiter sa consommation à 2 ou 3 oeufs par semaine.

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Les pâtes

Publié le par Soliane

Rapportées de Chine par Marco Polo les pâtes sont fabriquées à partir d'un mélange de farine et d'eau.

Depuis la fin du  XIXème siècle, les pâtes sont fabriquées industriellement et sont composées de semoule de blé dur à laquelle on ajoute parfois des oeufs et plus récemment des colorants de tomates, betteraves, épinards....

 

 Suivre la fabrication industrielle des pâtes :

http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/process_la+fabrication+des+pates_4-61.html

 

 

 

  Les différentes sortes de pâtes:

 

  pates

 

    

 

 

 

 

rubans plats : nouilles, tagliatelles, fettucine, linguine, cheveux d'ange, spaghetti ...

  

tubesmacaroni, coquillettes, pennes, coudes rayés ...  

 

  

pâtes farcies : lasagnes, raviolis,  canneloni, tortellini ...

 

  

autres formes : collerettes, gnocchi, ganses, coquilles, escargots, roues, hélices, farfalles(papillons), alphabets, étoiles ... 

 

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Tendance "bento" ?

Publié le par Soliane

Le bentô est un terme japonais qui désigne un repas rapide contenu dans un  coffret compartimenté. Le mot désigne à la fois le contenant et le contenu mais plus encore, le bentô représente un véritable art de vivre où le plaisir gustatif est aussi important que le plaisir visuel.        

                                                                         

bento_muscat.gifEn effet, les boîtes existent en une mutitudes de formes, couleurs et  thèmes décoratifs.

 

bento015.jpg

La nourriture consiste en petites quantités d'aliments associées avec raffinement par leurs saveurs et leurs couleurs; le tout présenté de façon esthétique et en respectant l'équilibre alimentaire.

 

Le bentô fait de nouveaux adeptes ...Il existe des rayons spécialisés dans la vente des boîtes bentô et des accessoires utiles à la décoration, des recettes, et même des restaurants. 

images prises sur le web

 

 

20040611-4-s-webcolor.jpg 

 

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