Le sucre dans tous ses états ... de cuisson.
source Bonbon § Bonbons Collection Péché Mignon de G. Fabiani
Le nappé : pour les sirops
le filet : pour les fondants, la pâte d'amande, et la crème au beurre
le perlé : pour le glaçage des marrons et les tourons
le boulé : pour les confitures et les gelées
le cassé : pour les sucettes, berlingots, décors en sucre
le caramel : pour les nougatines, pralines, caramels
le brûlé ... Trop tard !
pour en savoir plus sur les différents sucres : http://soliane.over-blog.com/article-les-sucres-saccharose-fructose-44374690.html
